鸡肉要用冷水焯，鸡肉中含有大量维生素C和维生素E，容易被人体吸收，能增强人体体能和力量，冷水焯能很好的保存这些营养成分，能把鸡肉中的杂质和血水排干，还能去除鸡肉的腥味。而热水焯鸡肉会让鸡肉失去一定的韧性，还不能把鸡肉中的血水和杂质去除，热水焯的鸡肉，营养成分得不到更好的发挥渗透，会破坏鸡肉中营养物质的释放，也不能有效去除鸡肉的腥味。
鸡肉是家常菜或者宴席中必备的一道食材，鸡肉中含有丰富的营养成分，不仅对身体很滋补，还很是美味。鸡肉的做法也非常多，可以炒，可以炖，还可以凉拌，不过需要注意的是，在烹饪鸡肉之前要先用冷水焯鸡肉，这样可以充分去除血水和腥味，才能让鸡肉既保存了营养成分，也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感。
