发酵完的面可以放冰箱,可以把发酵完的面团装入保鲜袋,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,温度调至0-3度,可保鲜3天左右;如果把发酵完的面团装入保鲜袋,挤压空气后扎紧袋口,放入冷冻层进行速冻,这样冷冻的面团可以保存半年之久。

发酵完的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢发酵的,只是在低温下酵母菌的活性比较低了。一般酵母菌在1-4度的时候是处于睡眠状态的,如果冷藏室的温度设置比较低,一段时间可能会发现面团几乎没怎么长大。

同时,从冰箱拿出来的面团也是可以发酵的,拿出来后放在室温一段时间,效果就能和之前一样。通常,酵母菌最适生长温度一般在20-30℃,并且酵母菌不怕冷,-60℃下仍具有活力。

但是酵母菌怕过热,高于47℃的温度下酵母菌就不会生长了,60℃以上会很死亡,所以保存面团时一定要控制好温度。

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