鱼露,又称鱼酱油、胰油,胶东称为鱼汤,福建称为虾油,是在广东、福建等地常见的一种颇具风味的调味品。

鱼露以小鱼虾为原料,利用鱼体所含的蛋白酶和其它酶以及在多种微生物共同参与下,对原料中鱼的蛋白质、脂肪等成分进行分解,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味,含有丰富的氨基酸和牛磺酸,还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。

鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,现在的主要产地是东南亚,我国东部沿海地区、日本、菲律宾北部、欧洲和非洲部分地区也有分布。

鱼露的吃法和酱油类似,可以用作肉类蘸料、凉菜的调味品等,闽南菜、潮州菜和东南亚料理中经常会用到。

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