无论是牛腩还是猪腩,腩肉都是指腰窝的肉,也就是牛或者猪的两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。牛腩或者猪腩的特点是筋肉相连,适合用来烧、炖或者煮等。

腩肉是哪个部位的

猪肉其它部位的叫法和做法:

里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉:俗称后座,元宝肉。位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。这块肉与里脊肉相比,没有里脊肉嫩,因此做肉丝稍微差点,比较适合切肉片,然后做水煮肉等。

坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉:为肋条部位肘骨的肉,肥瘦相间,最适合红烧、白炖和做粉蒸肉。

蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

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