北方人买猪蹄是不分前蹄后蹄的,而南方人会将猪前蹄称为猪手,猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多,适合用来红烧或者做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴;而猪后蹄的骨头较多而且皮薄,通常只适合用来制作猪蹄汤。辨别猪前蹄和后蹄的方法也很简单:

1、猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋,猪后蹄的断面上是没有蹄筋的。

2、猪的前蹄关节处(就是相当于我们人的小腿与大腿的关节处)是会弯曲的,而后蹄的关节处是直的,即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲。

怎么辨别猪蹄前蹄后蹄

3、前蹄在内侧有三道褶,后蹄没有。
4、猪的前蹄骨架和关节较小,肉厚一点。
5、前蹄(又称前脚、猪手)质量比后蹄好,前蹄只有皮、筋、骨骼,胶质重,适合烧、炖、卤、煨等用途。后蹄(又称后脚)质量较前蹄差,其用途相同。

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