1、夹心肉也叫“前腿肉”,位于猪前腿的上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强;五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔。

2、夹心肉适合用来做成肉馅或炖汤;五花肉肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,可以做成济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

夹心肉和五花肉区别有什么

夹心肉的肉质更加劲道,烹饪的时候可以加入少许食用油。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔,可以带皮烹饪。另外,五花肉本身已经有足够的油脂,口感通常不会太干涩,炖煮时添加一两滴黑醋,可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。

无论是夹心肉还是五花肉,食用后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,不利于食物消化。

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