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    五花趾和三花趾的区别

    三花腱和五花腱是有一定的区别,五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱;三花趾是牛的前腿肌腱。五花趾也称五花腱,是后腿对应三花腱的部位。筋比三花腱更多,纹路也更明显,口感也更为脆弹。三花腱肌理细致,因切分要带筋,所以对刀工要求非常高,切片纹理像树叶一般。并且肉质酥脆,汁水甜。这块肉位于上臂,称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,有粗筋通过。

    五花址是后腿对应三花趾的部位,但更稀少。筋比三花更多,纹路也明显,口感更为脆弹。另外五花趾和三花趾都是牛的腿肌腱,五花为后腿肌腱,三花为前腿肌腱,切成薄片涮过之后非常酥脆。因为带筋,所以独特的花纹是它的标志。一般五花的口感优于三花。

    牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。

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    五花趾 三花趾

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