精肉和瘦肉怎么区别

时间:2019-12-16

精肉是指动物身上的某个部位的肉,如里脊肉、猪腿肉、肩胛肉都属于精肉,精肉一般是红白相间的样子,而瘦肉是动物身上所有部位的红肉,因为颜色是红色的所以叫做瘦肉。纯瘦肉有的时候太柴了,相比起来精肉肥瘦相间,吃起来口感更好。

精肉和瘦肉怎么区别

肩胛肉又称梅花肉,属于精肉,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,口感接近牛排。

猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位,是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,里脊肉切、剁、炒、炸都可以,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉。

猪腿肉是猪的腿部到后腿部分的肉,由于猪腿部分的皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重,脂肪含量极少,因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。

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