排酸肉与鲜肉的区别

时间:2022-04-06

排酸肉与鲜肉的区别如下:

处理方法不同

排酸肉是经过一系列排酸处理;普通鲜肉则是牲畜经过屠宰后,不经过任何处理直接到市场售卖的肉类。

排酸肉与鲜肉的区别

味道不同

排酸肉经过处理后,味道会更加鲜美和鲜嫩;普通鲜肉因为从屠宰到上市仅有10几个小时,所以买的肉类大部分是在僵直期,这样肉类烹饪的时候会有一股腥味。

安全不同

排酸肉因为是在低温下处理,所以微生物污染的可能性比较小;普通鲜肉是在常温下处理,所以容易受到微生物的感染,烹饪的时候要多烹饪一会。

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0℃-4℃。在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,猪肉从软到硬,再变软,充分成熟,乳酸的排酸顺利完成了,变成二氧化碳挥发了,所以又名排酸肉。

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