红肉有哪些

时间:2021-03-19

红肉常常指的是猪肉、牛肉、羊肉、兔肉和鹿肉等所有哺乳动物的肉都属于是红肉。红肉是营养学的词汇,通常指的是在烹饪前呈现出红色的肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。

其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相当含量,例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为2.3%。

红肉有哪些

红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。因此,烹饪好后的食物其颜色不能作为是否是红肉的判断标准。相反的,鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉)。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。

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