山野菜如何保存

======================================================================　　楼主你好　　山菜保存方法：　　1.山莱的基本处理方法　　山菜最引人注意的地方就在于它独特的口味与特殊的香气。就因其这样的“特性”，所以我们要享受它时，必须将采摘来的新鲜山菜当场烹调料理，才能享有如此的美味。因此，要到野外去采集山茶时，最好也能带上一些烹调用具，及简单的调料。　　当采集太多吃不完，欲带回家时，也必须要考虑到保鲜的处理方法。　　当我们采好山菜后，首先得将它们一一分门归类，不然，有些山菜稍一枯萎后，即很难辨认出其种类，同时新鲜度也会降低。分类后再放进容器里，通常装山莱的器具必须通风性良好，最好是竹编的篮子，或者是未加盖的硬纸盒也可以，如果两者一时都无法找到，那么只好暂时以塑料袋代替！不过必须小心的是，装在塑料袋内可别压坏了。　　一回到家后，便要立刻处理它，如果那时容器内已因湿气而有些发热的话，更要放进冰箱冷藏！　　当我们一谈到如何作山菜，首先便让人想到的问题，就是如何消除涩味。这种青涩的味道也是山菜的特征之一，所以如果完全将它消除殆净，那么吃起来也就毫无意义可言，因此折衷的办法就是消除山菜的涩味要适可而止。　　一般来说，普通野蔬或山菜，为消除涩味，都在开水中加人一撮盐巴，略微煮一下才把他们捞起浸泡在冷水中，而后再捞起放置一旁，这样便可以有效地去除苦涩味。但对于涩味较强的蕨类、薇类，则无法如此作，必须用“灰”来去除它们的苦涩味，一般常用的灰，有蕨灰、木灰等。方法是：抓起一把发放人水中煮开，再利用其过滤后的清澄液体煮山菜，等山菜煮熟后捞出放人冷水，便大功告成。然而如果一时找不到友来处理，也可利用小苏打代替，尤其款冬更因小苏打而更好的去除了涩味，同时也更易于保持其新鲜度！　　除此之外，山菜煮熟后若须泡水以去涩味时，也当切记，不能浸泡太久，如泡水时间过长，则山菜的原有风味尽失。只要在它泡水后，多尝几次味道，觉得满意了便可将它捞上来。　　接下来我想向各位读者说明的是，采集过多的山菜时，应当如何保存它。当然我们一定会想到将它煮熟后，制成罐头最好，然而这样的想法似乎很简单，可是作起来却很难，因为普通家庭根本不可能做到。所以最简单容易的方法还是用盐渍，通常一般乡下的旅店供应给旅客食用的山菜多为盐渍物，那是因为满足顾客需求，所以不得不如此作啊！　　现在我就要告诉各位，处理后的山菜盐渍制作的方法。首先将约相当山茶五分之一的食盐准备好，而所使用的容器则不拘，只要能适合盐渍的即可。先铺上一层山菜，然后洒上盐巴，而后再铺上一层山菜，并再洒盐巴，如此反反复复铺好几层，最后再放一块大石头压在上面便可以了，这样就能够长期保存它。而要吃的时候，再用一层薄薄的盐水略微浸泡，去掉一些咸味，以免太咸无法人口。　　除了盐渍这种法子以外，我们还可以利用干燥法来保存食物，就像薇类所用的办法，这种方法是，将薇类洗净煮熟后，去除涩味，然后再把它晒干，同时在日晒这一过程中，必须常常用手去搓揉它，以避免它因日晒过度而变硬，如果疏忽了这个细节，就算晒干后用水再浸泡，也不太容易泡软它了！　　而款冬类只要一煮成渍物，便不容易变质、变坏，其方法为，先用小苏打去除掉它的苦涩味，然后再和酱油、料酒等调料一起熬煮，直到水干为止，便大功告成了。顺便提醒各位读者，所使用的作料当然以新 鲜度愈高者愈好，如此吃在口中的山菜，当然也会愈鲜嫩、可口！　　2、山莱的烹调方式　　山菜并不需要非常特别的烹调方法，人们通常取其嫩处部分加以煮熟食用，必须特别注意的是，处理山菜过程中，最好尽可能维持它的原有风味，这样吃起来的山菜才更有意义！　　对一般山菜来说，最简单的处理方法便是生吃。举个例子来说，像土当归便是最好的证明。将土当归洗净削皮后，把茎的白色部分拿来蘸着佐料吃，那种滋味简直比要把它做成上好的食物还鲜美！　　除了土当归之外，水菜也是可以用味精与盐巴蘸着生吃的另一种山菜，当然它也能熬煮成糊状，其作法是：将水菜的根部完全洗净，再用菜刀切碎后，放进研钵中捣碎（如果没有研钵可供研磨，亦可用刀背大力拍碎），直到其煮成糊状为止，再加上酱油，便成了一道美味可口的小菜了，如果再加上味精，姜，还有芥茉的话，其风味又更独特，令人永难忘怀。总而言之，不论山菜是生吃或者煮熟后再吃，都要愈新鲜滋味才能愈好。因此若要到野外去采集山菜时，最好能顺便带着味精、酱油、还有盐巴等简单的调料，以便于品尝刚采集的新鲜山菜味道。而一旦到野外去露营时，更别忘了在上菜时加上一道当地所采得的山菜，如此一来，这次的野营活动将更具特别意义！　　满意采纳，谢谢。　　suixindfen为你解答　　======================================================================