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    蒸烧白怎样蒸才好吃?

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    原料:带皮五花肉250g、咸菜叶(重庆的用,其他地可用芽菜或梅干菜)、姜末少许、花椒少许糖色、盐、味精、鸡精、白糖。制作方法:1、将五花肉肉皮用火(碳火或酒点着)烤至微黄(可去汗味),用水洗净,放锅里煮到五成熟,捞起晾干(煮肉的水不要倒掉),趁热将糖色涂抹于五花肉皮表面(可涂多次,至自己感觉满意为止)。2、锅内放少许油,烧至七、八成热,将五花肉皮向下入油锅炸至皮微黑(视自己喜好而定,可浓可淡),放煮肉的热水里浸泡半小时左右(五花肉皮看上去凹凸不平),捞起晾凉切片(大小自己掌握),皮向下放碗里(最好用土碗,没有也要用瓷碗,最好不用铁、铝、不锈钢碗)。3、咸菜叶洗净切碎,锅内放少许油烧热将咸菜叶到入,放花椒、姜末,炒香放五花肉上,将盐、味精、鸡精、白糖少许放一碗内,加水少许化开,均匀淋于咸菜叶上(如咸菜叶太咸就淋在五花肉上,盐就少量)。4、蒸锅加水(适量,如水被烧干,五花肉还没熟,可加开水),置碗于蒸格上,大火烧开30分钟,改中火烧30分钟,改小火烧1小时就可以出锅了(最好别用高压锅蒸,赶时间除外,一次如果蒸几碗更好,下次食用,蒸透就行,味更佳)。

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    主料:猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张辅料:大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克制作:1、保肋肉刮洗干净,切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片;2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片;3、同放入盆中,加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色,豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀,腌渍入味;4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后,用小火于炒成黄色,磨成粗米粉;泡辣椒去籽,切成斜刀块;青豆洗净沥干;5、鲜荷叶洗净,入沸水中烫一下,取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片);6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀;然后取荷叶一片,放肋肉一片,再放青豆数粒,泡辣椒一节,上面再放瘦肉一片,包上、共做20个;7、排码于蒸碗中,上笼蒸火巴(约三小时),取出翻扣于盘中即成;色香味:外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。菜包蒸肉的制作材料:主料:大白菜(白梗)250克,猪肉(瘦)200克辅料:鸡蛋50克,胡萝卜10克,香菇(鲜)20克,玉兰片10克调料:盐5克,味精1克,淀粉(玉米)10克,色拉油100克教您菜包蒸肉怎么做,如何做菜包蒸肉才好吃1.将大白菜用沸水焯透,切成6个同样大的长方块;2.鸡蛋打散,摊成蛋皮,切成丝;3.胡萝卜、香菇、玉兰片均切成丝,备用;4.将猪瘦肉切丝,滑油,与鸡蛋皮丝、胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝调均匀,放在白菜叶上卷成6个同样大的白菜卷,放入蒸锅内蒸6分钟,取出装入盘内;5.将锅置于旺火上,放入色拉油,烧热,倒入老汤、加入精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,淋在白菜卷上即可。菜包蒸肉的制作要诀:因为鸡蛋要经过煎制,所以要备油300克,实耗100克。小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。1》米粉蒸肉原料:带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。制法:1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。附:猪肉要新鲜,一定要收拾干净;拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁;蒸猪肉用的碗,以能码下所有的猪肉片为好,成菜后才好看。2》米粉蒸肉主要选用五花肉、盐、米粉、生姜、老抽、胡椒等配料,其成品肉软烂,米粉香醇,色泽粉红,深受九头鸟广大新老顾客的喜爱。1、将五花肉切成厚约0.3厘米的片,长根据所用原料来定,一般不过12厘米;2、将五花肉用温水洗去血污,沥干水分,加入盐拌上劲后,依次加入其它调料拌匀,使米粉均匀裹在肉片上;3、将肉片摆入扣碗中,肉皮朝下,再入蒸箱内蒸90分钟即可。3》米粉做法北方的面就全是用麦子做的。南方都有这种米做的面条,四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉,还有炒米粉。各地做法不同,光米粉的做法就相差万千,不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟,然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油。材料:瘦牛肉适当切薄片,姜末,糖,米粉,酱油,料酒 剁碎的郫县豆瓣酱,热水。做法:生的大米加八角,花椒,干辣椒,小火慢炒,成浅黄色,用Blender打碎,成小的颗粒状。把所有的材料,用热水拌匀。加点热水的目的,是为了不会太干,因为,米粉很能吸收水分。我加的程度,大概是到了拌匀之后,还能看到一点水的样子蒸锅烧开水,把碗放到屉上,蒸熟了就好了。我大概蒸了有半个小时。反正,到时候,会闻到香味很浓。4》荷叶粉蒸肉原料:猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段、姜丝各30克,丁香、山奈(中药材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15

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