做冷菜摊上的老鹅需要哪些佐料？

红烧鹅肉的做法详细介绍菜系及功效：药膳偏方红烧鹅肉的制作材料：主料：熟鹅肉300克,花生油200克（实耗50克）,葱,姜,蒜少许,酱油,红糖,湿淀粉,精盐适量。红烧鹅肉的特色：特点：色泽美观，甜成适口。功效：益气补肺。现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。教您红烧鹅肉怎么做，如何做红烧鹅肉才好吃1.将熟鹅肉切成1厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。凉拌鹅肉的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜凉拌鹅肉的制作材料：主料：鹅胸肉1/2斤姜丝1/2杯辣椒丝1/4杯芹菜段1/2杯淡酱油1又1/2大匙绍兴酒1大匙糖(或柴鱼味精)1/2大匙教您凉拌鹅肉怎么做，如何做凉拌鹅肉才好吃(1)将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。(2)将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水份备用。(3)将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。醉鹅掌的做法详细介绍菜系及功效：苏菜醉鹅掌的制作材料：主料：去骨鸭掌20只,皮蛋2只,酸子姜片约150克,绍酒3/4杯,水1/2杯,上汤1杯,白醋,砂糖各1茶匙,蒜肉2粒,姜2片。教您醉鹅掌怎么做，如何做醉鹅掌才好吃1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。