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    日本的调味品つゆ和だし有什么区别

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    日本的调味品つゆ和だし两者不是同一种东西,区别如下:日语中,つゆ是像酱油一样颜色的液体调料,咸鲜味。中文也叫鱼露汁,一般有用干海带和干制鲣鱼提取的鲜味两种。多用于蘸面条吃,乌东面,荞麦面汤或日本的炖菜。鱼露是一种风味独特的水产调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料,利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶,以及在多种微生物共同参与下,对原料鱼中的蛋白质,脂肪等成分进行发酵分解,酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸,还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国,我国东部沿海地带如广东、福建,日本及菲律宾北部,在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速,目前国内产量每年约10万吨以上。而だし是指汤汁,鲜味(无咸味)。也有干海带和干制鲣鱼两种,如果是调味料,有些像鸡精的颗粒状态。多用于做酱汤,炖菜,面汤等(相当于鸡精的作用,提鲜味)。日本人特别是年长的人或是对料理专门有研究的人,不使用这种简单的调味料,而是真正使用干海带或是干制鲣鱼刨下来的薄片来煮制汤汁。

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