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正山小种红茶初制包括茶青的采摘到萎凋、揉捻 、发酵 、过红锅,复揉、 毛火、 复火最终形成毛茶。传统的熏烟的正山小种红茶一般都采用室内萎调。精制工序主要包括走水焙、筛分、 风选、 拣剔、烘焙、 匀堆。
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